路口新闻 “今天天气不错，带孩子出去吃点特色菜，刚拿到餐具，突然发现碗里有一只小蚊子，有点倒胃口。” 3月13日，南京市民李丽带着一家人在建邺区一家名为“大哥馆”的粤菜馆用餐。他说，因为他的孩子喜欢吃烤乳鸽，所以经常光顾这家店。这家店人均消费100元左右，不是简单的路边摊。店内的餐具没有用塑料纸密封包装，而是餐厅自行清洗。本以为这样的餐具会更干净，没想到中招了。
不仅如此，3月11日下午4点多，记者在北疆宾馆印象汇店看到，店内没有食客，但餐具已经提前摆好，没有被遮盖。走过。记者从商场一路走来，江边城外渔烤鱼、高丽园韩式烤肉、升江山海鲜烧烤等多家餐厅都提前摆好了桌位。
“去年，我国出台了首部餐饮服务行业食品安全国家标准——2021，要求餐饮服务提供者应当‘提前避免餐区内摆放的餐（饮）具被污染’。但实际情况就是很多商家习惯把没有防护措施的餐具提前放在桌子上，提前摆好桌子的正常时间在3到15个小时不等。” 全国卫生产业企业管理协会餐具集中消毒分会会长卢先明向记者解释，像北疆宾馆一样，如果店内没有戴口罩的店员聊天打喷嚏，二次污染会更加严重。
走进北江宾馆后厨，记者注意到，消毒柜内有不少餐具标有“150℃热风循环高温杀菌”字样，但触摸时，消毒柜内部和餐具很冷。定睛一看，消毒柜的密封条缝隙里早已长出虫子，门框上还粘着一只死蛾子。而将消毒柜当成摆设的商家还不止这家。当记者来到位于西北油面村的南京印象汇门店时，也发现消毒柜并没有使用。当记者询问消毒柜是不是没有打开时，西贝店一名员工走到消毒柜前，按了几下按钮，柜门上方的指示灯缓缓亮起。店长称，消毒柜没有开启，是因为用餐时间前店内没有食客。记者要求从消毒柜中取出餐具查看清洁情况，店长却告诉他，需要给大区经理打电话，经理同意后才能取餐具。
卢先明指出，不少餐厅使用小型洗碗机作为消毒设备，但最高温度低于85℃，不具备高温消毒功能，也没有其他高温消毒措施。“目前我们的要求是100度可以达到5到10分钟。一些顽固的病毒和病菌需要达到120度以上，所以高温消毒时一般设置为121度。作为家庭来说，用水煮一下开水10分钟，10分钟左右就可以搞定，餐饮后厨要花足够的时间消毒。
此外，近日发布的《南京市公共餐具安全调查报告》对南京市约500家餐饮服务提供者进行了调查。调查显示，餐饮单位自行清洗消毒的公共餐具普遍存在诸多问题，主要是后厨空间狭小，餐具清洗流程不规范，清洗时脏餐具满地都是。忙，重复回收和清洁，没有消毒。可供消费者使用。很多餐具清洗后底部仍有油渍，叠放在其他餐具里面。卫生安全状况堪忧。
事实上，早在2019年“3月15日”期间，南京多家知名餐饮品牌连锁餐饮单位就被发现存在不规范、违规的餐具清洗流程。三年前，为何餐具清洗消毒不规范现象依然普遍，成为进口食品安全的“顽疾”？
“一方面，由于餐具不卫生导致病毒传播相对隐蔽，消费者普遍缺乏认识，因此对不卫生餐具的投诉相对较少；另一方面，负责洗碗的从业人员缺乏专业知识餐具清洗消毒，主要靠人工完成每一道工序，盒内“两盆水”完成洗碗的现象已成为餐饮行业由来已久的潜规则，难以做到短期内解决；另一方面，餐饮单位多，职能部门监管到位，难度很大。” 南京市消费者协会副秘书长曹伟表示，“3.15”前后，
公共餐具是传播各种传染病的主要途径之一。南京市餐饮商会秘书长曹春红表示，餐饮商会将组织更多的餐饮单位培训学习，普及公共餐具卫生安全意识，提倡使用定期集中清洗消毒餐具服务鼓励餐饮主管单位自建餐具集中清洗消毒基地。“不具备自行清洗消毒条件的餐饮服务提供者，可选择正规的餐具、饮具集中消毒服务单位，为其提供符合《食品安全法》规定的餐具清洗消毒服务。”曹伟说.
据悉，南京拟建设南北各一处标准化餐具集中消毒基地。北部基地位于浦口区宁建工业园区，南京康信餐具消毒有限公司已投产；南部基地位于江宁区古里工业园区，新建南京浩然酒店用品有限公司。该基地预计于2022年5月1日前后投入使用。2015年8月起，南京市餐具、饮具正规集中消毒服务单位统一使用“1122”自律品牌标识，消费者用餐时可注意。1122" 数字符号。
11日，记者来到南京康信餐具消毒有限公司，参观了公共餐具清洗消毒的标准流程。在这里，每件餐具都要经过除渣、粗洗浸泡、精洗、高温消毒、烘干等16道工序。清洗、消毒、干燥等工序均通过封闭的机器流水线进行。这将需要 20-30 分钟。记者注意到，餐具经过120°高温消毒，约5分钟后通过传送带缓缓来到洁净室，进入密封包装工序。这时，用手一摸，餐具底部还是很烫的。
南京康信餐具消毒有限公司总经理孙学祥直言，2014年之前，餐具清洗行业基本上是家庭作坊。“两盆水”洗了又漂。2015年公司投资500万元对清洗消毒生产线进行改造。2021年，公司又用整整一年的时间，按照-2021《食品安全国家标准餐具集中消毒卫生标准》的要求，再次进行整改。2021年11月1日至2021年12月30日，两个权威检验机构受监管部门委托，抽查100批次，全部合格100%。此外，在日常生产中，公司会对每批次的餐具进行抽检，检测清洗消毒后的餐具是否有大肠杆菌、沙门氏菌、化学残留等。合格后方可出厂，每个箱子都附有合格证。
“总体来看，2015年以来，南京市公共餐具集中清洗消毒工作一直走在全国前列。目前，南京也在探索成为全国公共餐具集中清洗消毒示范点。” 陆先明表示，希望能够通过此次问题的曝光，唤醒消费者对公共餐具卫生安全的关注，建议市场监管部门对供应南京的消毒餐具进行终端监管。市场。经整改后，经多次检查，方可允许使用者重新进入市场。
新华日报联合记者 叶红 许海燕
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