爱吃醋和不爱吃醋的人，谁更健康？真相令人意外

食醋不仅作为调味品存在于我们的生活。

在历史上，生产食醋最初的目的是药用，几个世纪以来它都被人们用作食品防腐剂、家用消毒剂等。
比如，谷物醋里就含有有机酸、天然酚类等活性成分，被证实有良好的抗氧化、抗炎、抗菌等作用。
醋酸是醋的主要成分，它是醋里酸味的来源，也是醋的灵魂。当它和其他味道相遇，神奇的事情就发生了：

醋能增强咸味

吃饭的时候蘸醋，总觉得入口的食物口感层次更丰富，这是因为在醋酸味的对比之下，食物原本的咸味会变得更明显。
如果要改善重口味饮食，尝试吃饭时加些醋，就能让你不知不觉减少盐的摄入。

醋能中和碱味

生活中，我们蒸馒头等面食时如果不下心碱放多了，就会加少许醋，在酸碱中和作用下减轻面食里的碱味。
此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿也不容易发霉。
吃醋不为人知的7大好处1. 开胃消食、健脾《本草备要》中说醋有“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛、产后血晕、痰癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼菜蕈诸虫毒”之功，所以食用醋确实有开胃健脾的功效。2. 抑制肾结石复发临床研究结果显示，每日服用陈醋的患者其术后1年的结石复发率要明显低于对照组患者。3. 加醋有助于控盐醋能够强化咸味，让人不会觉得菜肴清淡无味。炒菜时多放点醋，可以减少盐的使用。4. 抑菌、杀菌在饮食中加点醋，既可抑制细菌生长，又可提升食物风味。尤其是夏天吃凉拌菜时，放点醋还有杀菌的作用。5.有助于降低餐后血糖多项研究中也发现，食物与醋搭配能控制无论是健康者还是糖尿病患者的餐后血糖和胰岛素水平。6. 清除异味、臭味醋还有清除异味、臭味的作用。醋酸具有刺激性气味，垃圾桶或冰箱有难闻气味时，可取一片面包吸满醋放进去除味。7. 缓解疲劳、促进代谢夏天出汗多，适当吃点醋可以减轻和消除疲劳；因为醋酸具有促进新陈代谢功效，可以帮助人们恢复精力。这些关于醋的神奇功效：醋可以抗癌？是真的吗？不少来自医学和营养学的研究表明，饮食尤其是发酵食品，在包括癌症在内的多种疾病的调节起着至关重要的作用，而这里提到的发酵食品，当然也包括醋。
不过目前为止，重点关注醋的抗癌活性的相关研究，只有少数涉及动物受试者和培养细胞的实验中进行，相应的机制尚未完全确定。
所以“醋能抗癌”并不可信，更不要轻易尝试。
除此之外，“醋对血压有调节作用”的科学证据也十分有限；“谷物醋能预防神经退行性疾病（如阿尔兹海默病）”的相关研究也在进行中，尚未定论 。