河北石家庄灵寿金针菇

一.产品介绍

据清康熙乙丑年灵寿县志记载：蘑菇归于蔬类，“苦菜、青蓟、蘑菇〔间出，不常有〕”。一九九二年灵寿县志记载：食用菌 本世纪70年代末始有人培植，品种有蘑菇、香菇、草菇、木耳、金针菇等，年产量5000公斤左右。 由于灵寿县地形以山区为主，有大面积的原始森林，野生食用菌较多，经过历史的发展和时代变迁，由过去历史上的零星种植，逐渐扩大，到二十世纪七十年代末八十年代初，灵寿县开始大规模种植食用菌--金针菇，到2009年，种植面积达600万平方米，产量10万吨，成为灵寿县农村经济的支柱产业。2005年灵寿县被中国食用菌协会命名为“中国金针菇之乡”、全国食用菌行业“标准化示范县”；在第九届、第十届中国农产品交易会上“灵洁”牌食用菌被评为名优产品；灵寿县南托村于2006年、2009年连续两届被评为“小蘑菇新农村”建设优秀示范村。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、土壤地貌情况：灵寿行政区划面积1066平方公里，山地面积占50%，平均海拔为500米左右，最高山峰为五岳寨，海拔1029米。灵寿县整个地势西北高，东南低，南北长123公里，东西宽45公里，呈狭长地形，由山区、丘陵、平原组成，地貌特征为“七山二水一分田”。灵寿现有林地近310平方公里，森林覆被率为38.6%，全县耕地土壤主要是黄土、丘陵土，林地土壤主要是山地暗棕壤和棕色针叶林土，土地自然肥力高，有机质含量高，表层腐殖质含量高。 2、水文情况：灵寿县境内沟谷密布，水系发达，总蓄水量4亿立方米，全县境内共有大小河流16条，主要有松阳河和慈河，属滹沱河水系。 3、气候情况：灵寿属于暖温带大陆性季风气候。太阳辐射的季节性变化显著，春秋季节分明，年降雨量650毫米，全县日照时数平均为2286.8小时， 适合北方大部分农作物的生长，特别是对栽培食用菌极为有利。灵寿县气侯南北差异较大，生产的金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称。灵寿金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，完全可在黑暗环境中生长，能制造碳水化合物等营养物质，尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

三.地域范围

灵寿县位于河北省中南部，太行山东麓，东与行唐县相邻，南与石家庄市接壤，西接平山县，北通保定市阜平县；西北部与山西省山体相连。灵寿县地势自西北向东南倾斜，西北为山区，中部为丘陵，东南隅是冀西平原的边缘，灵寿县南北较长，东西较窄。灵寿县金针菇地理标志保护的区域范围为东经113°45′00″～114°28′00″，北纬38°16′00″～38°48′00″。包括灵寿镇、青同镇、塔上镇、慈峪镇、岔头镇、陈庄镇、三圣院乡、北洼乡、南寨乡、牛城乡、狗台乡、谭庄乡、燕川乡。保护面积70000公顷，生产面积600公顷，年产量10万吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：灵寿金针菇，产品呈白色，晶莹洁白，菌盖直径约1.0cm、菌柄长13cm～15cm、开伞菇不超过60％，无菌根、无腐烂变质、无病虫害。菌盖滑嫩、柄脆、组织脆嫩，菇体完整。是涮火锅的上等原料，味美适口、营养丰富。 2、内在品质：该产品于2010年8月23日经农业部农产品质量安全中心谱尼测试科技（北京）有限公司品质检测，结果表明： a. 蛋白质检测结果为2.02mg/100g。 b. 氨基酸总量检测结果为1.31g/100g，富含缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸这8种人体必须氨基酸。 c. 钾元素含量较高为389mg/100g，高于普通产品均值195mg/100g。 d. 碳水化合物检测结果为6.1g/100g。 e. 粗纤维检测结果为0.67g/100g。 f. 锌元素含量为0.49mg/100g，高于普通产品均值0.39mg/100g。 3、安全要求：灵寿金针菇严格按照《NY5095-2006无公害食品食用菌》标准执行。

五.特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定：产地选择环境条件要满足《NY5358-2007无公害食品食用菌产地环境条件》的要求。主要采用棉籽壳、麸皮等为原料，半地下菇棚（宽7m～8m，长14m～15m，总面积100平方米～120平方米，总高度1.8m～2m，下挖0.6m～0.7m，上边垒1.2m～1.3m，土墙厚度为0.5m～0.7m，或砖墙厚度0.37m。棚内沿棚宽方向垒栽培架，架间走道间隔1m。架内每隔1m垒一砖垛为一档，档内用竹竿或水泥板分层，层距0.4m，每档4层。菇房两侧留有上下通风孔，孔尺寸为12cm×24cm;棚上边用竹竿结网，网上盖塑料布和麦秸或玉米秸。）栽培。 2、品种选择与特定要求:使用符合国家《食用菌菌种管理办法》规定已登记注册的优良品种，并经过栽培试验证明该品种的习性适应灵寿地区气候条件，抗逆性强，抗杂菌力强，菌丝生长健壮，原基生长整齐，子实体生长快，速生高产，商品性好的品种。 3、生产过程管理：根据主辅料情况，可选择以下配方： a. 配方一：棉籽壳88%、麸皮10%、石灰1%、蔗糖1%。 b. 配方二：棉籽壳78%、麸皮15%、玉米面5%、石灰1%、蔗糖1%。发菌期温度控制在18－25℃，空气相对湿度在70％以下。菌丝生长不需光线，门窗应尽量进行遮光。当菌丝长满料袋达到生理成熟后，应将温度降至15℃左右，使菌丝在低温刺激下尽快转入生殖生长。抑蕾结束后，子实体逐步进入快速生长期，应加强温、湿、氧、光等诸方面的综合管理。温度控制在12～18℃范围内，空气相对湿度80～90％，为了抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，可适当提高袋内二氧化碳浓度，一般每天通风1～2次，通风时间一般在晚上10点至翌日早4点前，每次约20～30分钟，光线主要是进行弱光培养。 4、采收：采收的标准是菌盖轻微展开，菌盖开伞度30%，菌盖直径1㎝～2㎝，菌柄长度13㎝～15㎝时可以采收。鲜销的金针菇应该是在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。 5、包装：真空包装，每件8包，每件共计20公斤。 6、生产记录要求：金针菇生产企业和农民专业合作经济组织，按照农产品质量安全法的要求建立生产记录，记载使用投入品的名称、来源、用法、用量和使用的日期、金针菇采收日期、销货趋向等，生产记录保存。

六.包装标识相关规定

1、“灵寿金针菇”是经农业部、国家工商行政管理总局注册的证明标识，用于证明灵寿金针菇的特定品质。灵寿县灵洁食用菌专业合作社是“灵寿金针菇”地理标志的注册人，对该标志享有专用权、管理权，申请使用“灵寿金针菇”地理标志的，需经灵寿县灵洁食用菌专业合作社审核批准。 2、“灵寿金针菇”地理标志的使用条件：使用“灵寿金针菇”地理标志的产品的生产地域范围。包括灵寿镇、青同镇、塔上镇、慈峪镇、岔头镇、陈庄镇、三圣院乡、北洼乡、南寨乡、牛城乡、狗台乡、谭庄乡、燕川乡。总面积100000公顷。金针菇产品应符合“灵寿金针菇”品质特征，经检测产品质量合格，达到《NY5095-2006无公害食品食用菌》质量标准。“灵寿金针菇”标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（“灵寿金针菇”名称和公共标识图案组合标注型式）。 3、“灵寿金针菇”地理标志的监督管理制度：灵寿县灵洁食用菌专业合作社是“灵寿金针菇”地理标志的管理机构，负责对使用该地理标志的产品进行全方位的跟踪管理，做好产品质量的监督管理工作。“灵寿金针菇”标志的使用者，应有专人负责该标识的管理、使用工作，确保“灵寿金针菇”标识不失控、不挪用、不流失，不得向他人转让、出售、馈赠“灵寿金针菇”标识，不得许可他人使用“灵寿金针菇”地理标志；必须按国家有关标准、行业标准和技术操作规程组织产品的生产和检验。向灵寿县灵洁食用菌专业合作社举报侵权、假冒“灵寿金针菇”地理标志的单位和个人。