新疆和田玉枣

一.产品介绍

新疆生产建设兵团第十四师位于新疆最南端的和田地区，地处昆仑山北麓、塔克拉玛干沙漠南缘。和田玉枣生产区域包括的47团、224团和皮山农场，分别在和田地区的墨玉县、皮山县境内。和田素称“瓜果之乡”，果树栽培历史悠久，是新疆主要的果业生产基地，又是我国北方古老地方品种保存最多的地区之一。第十四师在60年代成立初期，即确立了大力发展果业生产，先后引进骏枣、灰枣、赞皇枣等多个红枣品种进行种植，如今红枣种植已成为第十四师的支柱产业。产区内属典型的暖温带干旱大陆性气候，日照充足、积温高、降雨少而蒸发大、气候干燥，昼夜温差大，十分有利于果树生长和糖分的积累，且病虫害较少，故而所产果品个大、皮薄肉厚，肉质细而松脆，味甜品质优良，在国内外果品市场享有很高的声誉，和田玉枣还在第二届中国（国际）枣产业发展高层论坛上荣获金奖。中共中央总书记、国家主席胡锦涛十分关心西北地区的生态保护，于2006年9月8日在新疆南疆考察工作时，专程来到兵团农十四师224团红枣示范园区进行实地考察。如今兵团十四师种植的红枣已摆上国宴、走出了国门，和田红枣的美名响彻大江南北。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况: 在种植区内，土壤类型主要是棕漠土，其理化特征表现为：棕漠土地表有覆砾，剖面中也都含有大小不等、数量不一的砾石，表层植被覆盖度极低，几乎裸露。 种植区位于昆仑山北麓，在地貌上属山前砾质倾斜平原，地势西南高、东北低，由西南向东倾斜，坡降为2.5‰。 （2）水文情况：枣树有抗旱、耐涝的特点。作为垦区唯一地表水资源的喀拉什河（以下简称喀河）发源于昆仑山和喀喇昆仑山，其补给来源是冰雪融水为主、降雨补给为辅，多年平均径流量71.48亿立方米，平均流量为69.5m3/s。采用以色列先进的滴灌技术灌溉。 （3）气候特点： 属于典型的大陆性气候，种植区内降水稀少、干旱多风，气温变化较大，昼夜温差大、年温差悬殊。 据墨玉县气象站资料：种植区历年平均气温为12.1度，七月平均气温24.4度，一月平均气温-6度，极端最高气温42.7度，极端最低气温-23.7度；无霜期为210.4天，冻土深度77cm，最大积雪厚度28.29mm，降水多集中于5-7月，多以暴雨形式出现，多年平均降水量32.6mm；蒸发极为强烈，多年平均蒸发量2575.7mm。多风沙，风季主要在春、秋两季，主风向西北风、西风，风速平均为2m/s，最大可达25m/s，多年平均沙尘暴天气32.9天，浮尘天气每年多在150-260天，平均大风天数11.5天，并集中出现在四月中旬至五月中旬。 （4）人文历史情况: 新疆从西汉“丝绸之路”开通之后，历朝历代在此垦荒种田，红枣被逐步引进种植约有上千年的历史，并逐步形成哈密、和田、喀什、阿克苏等戈壁沙漠地区特有的红枣品种。和田古称“于阗”，历史上曾与疏勒、安西、龟兹并称为安西四郡，是新疆最南端的城市，是“丝绸之路”南道人类活动的重镇。西域的玉石、宝马、瓜果经由这里传到中原，中原的丝绸也从这里源源不断地运往西域。早在商周时期，古于阗就和中原有过物质交流。公元前68年，汉宣帝“遣卫司护鄯以西之诸国” ，于阗正式纳入汉朝中央政府的统辖之下。古于阗是西域最早的佛教中心，有丰厚的佛文化遗产；许多著名高僧如晋时法显、唐时玄奘都曾涉足和田。和田气候温暖，特产丰富，民风淳朴，素以“金玉之邦、粮棉之仓、丝绸之路、瓜果之乡著称于世。《梁书》记载于阗“其地多水潦、沙石、气温宜稻、麦、蒲桃。国人善铜器………果瓜菜与中国等（同）”。《隋书.西域传》载：“土多麻、麦、粟、稻....多园林”玄奘在《大唐西域记》中也说于阗“宜谷稼，多种果”。在已发掘的洛浦山普鲁古墓葬中（战国至三国时期）出土了桃、杏、酸梅等果核。在民丰尼雅遗址中，曾发现桃、杏、葡萄、梨、沙枣等水果。佉卢文书还记载精绝（今民丰县境内）国出土石榴。这些记载和出土文物证实，于阗的园艺非常发达。 和田地区现辖和田市、和田县、皮山县、于田县、墨玉县、洛浦县、策勒县、民丰县和兵团十四师。策勒县古时曾经有过种植红枣的悠久历史，种植的红枣主要以赞大枣、灰枣、酸枣、鸡心枣、金丝枣等品种为主，但没有形成规模化种植，只是作为维吾尔族人一种鲜食果品。解放后，由于和田地区独特的地理位置和光热资源优势以及适宜红枣生长的土壤条件，红枣种植规模得到了较大的发展，尤其是近几年以来，随着农业产业结构调整的不断深入，国家实施“西部大开发”战略加大对林业事业的投入，兵团十四师把发展红枣作为产业结构的重大举措，紧紧把握政策和机遇，大规模发展特色林果业，使红枣种植业发展到了一个新的水平，种植面积已扩大到10余万亩，今后还将继续扩大种植。和田地区的长日照、强辐射、高积温和温差大等特点，使得所产果品个大、味甜品质优良，在国内外果品市场享有很高的声誉，和田玉枣还在第二届中国（国际）枣产业发展高层论坛上荣获金奖。

三.地域范围

和田玉枣产区位于新疆和田地区皮山县与墨玉县境内，地处昆仑山北麓，塔克拉玛干沙漠南缘，地理坐标东经79°15＇52＂-79°17＇58＂，北纬37°12＇04＂-37°13＇32＂，是世界水果专家公认的“水果优生区带”。产区属于暖温带干旱荒漠性气候，具有干旱少雨、夏季炎热、昼夜温差大、日照长、降水稀少，蒸发强烈及无霜期长等特点，适宜种植红枣。和田玉枣地域保护范围为农十四师皮山农场、224团（皮墨开发区）、47团三个团内。

四.产品品质特性特征

（1）外在感光特征：鲜枣果实大，大小不匀，果皮光滑，果形端正丰满、果皮薄，深红色，果肉厚，肉质细而松脆，汁液中多，味甜，可食率96.3%，其果实呈圆柱形或长倒卵形，果实品质上乘，适宜制干、加工酒枣和蜜枣，果实在产地于9月中旬成熟。干枣经晾晒风干而成，红色更深，色泽光亮均匀，果实大、着色程度全红。从品质上来说，皮薄肉厚，质较脆，味甜，果核小，营养丰富，含糖含维生素量高。 （2）内在品质指标：干枣可溶性固形物78.5%，每公斤维生素C含量21.4%毫克。 （3）产品质量安全规定：和田玉枣在生产和加工过程中严格按照绿色食品 干果 NY/T 1041-2006质量体系要求进行管理；生产环境质量达到NY/T 391-2000 产地环境条件标准；农田灌溉水质符合GB5O84－92标准；产品质量达到NY/T 428-2000食品标准；投入品严格执行NY/T 393-2000 绿色食品农药使用准则、NY/T 394-2000绿色食品肥料使用准则。

五.特定生产方式

和田玉枣种植采用近年来广泛推广的枣树“矮、早、密、丰”栽培技术模式，生产过程严格按照“绿色枣园生产技术操作规程”，执行，其主要内容包括有：土、肥、水、整形修剪、病虫害防治以及采收、分级、包装、贮藏、运输等项管理技术措施。 （1）生产基地的选择要求：和田玉枣生产基地位于塔克拉玛干沙漠南缘、墨玉县与皮山县境内，周围无工业或矿山的直接污染源(“三废”的排放)和间接污染源(上风口和上游水域的污染)。该地域的大气、土壤、灌溉水经检测符合国家标准。土壤质地主要为棕漠土，灌溉水源为昆仑山冰洁雪水，有机肥料来源充足，品种优良，树势健壮，栽培管理比较先进，有经验丰富、熟知枣树“矮早密丰”生产技术栽培的基地负责人和专业技术人员。 （2）品种选择与特定要求：根据该地域生态条件、长期试种和绿色、有机食品对品种的要求，选择出优质、高产、抗病、抗逆性强、熟期适宜的优良品种，如骏枣、冬枣、赞皇枣等，其中以骏枣为主栽品种。 （3）生产过程管理： 种植模式:栽植株行距配置有1.5x 4m、1.5x 2m、1x2m、0.5x2m、0.5x1m五种模式。亩株数111株、222株、333株、666株、1333株。老果园种植模式为1.5x 4m，新建果园以0.5x 2m为主，采取酸枣直播建园，优势在于密度适宜，嫁接成活率高，建园快，提前见效。 土壤管理:包括间作和中耕松土。间作一般在建园的前期进行，因这时枣苗小，树冠也小，行间空间比较大，可以适当地间作一些矮杆作物，如豆类、棉花、小麦等，或间作饲草，如大叶苜蓿、苜蓿，一年生或多年生饲草。中耕松土在灌完萌芽水之后进行，用小型拖拉机带上小犁铧或镟耕机，进行行间和株间中耕松土，一般中耕3-5次，行间中耕深度20㎝，株间深度不超过15㎝。 浇水：枣园一般年份应进行五次灌水，第一水在萌芽前进行，第二水在开花前进行，第三水在幼果期进行，第四水在枣果膨大期进行，8月中旬-9月上旬是枣果需水高峰期，此期需酌情灌水1-2次，第五次在土壤封冻前完成。灌水量以浸透根系分布层40-60cm为准，生长前期保持较高的土壤湿度（70％-80％），生长后期保持中等水平的土壤湿度（50-60%）。灌水方法目前主要采用沟灌、小畦灌和滴灌三种。 施肥：10月中下旬-11月中下旬施基肥，施肥量根据树体大小而定，幼树（1-3年生）10-20kg/株；初果期（4-6年生）20-40kg/株；盛果期（7-10年生）40-50kg/株。同时适量加入氮肥和磷肥。施肥方法采用在树冠投影线处穴施、环状沟施或沟施，深度40-60cm。追肥的适宜时期在萌芽期、开花期和果实膨大期三期，前期追肥以尿素为主，配施磷肥；中期以磷肥为主，适当配施氮肥和钾肥；后期追肥以钾肥为主配施磷肥。叶面追肥一般从展叶开始，每隔15-20天喷一次。坐果前以喷施氮肥为主，磷、钾肥为辅；坐果后以喷施磷、钾肥为主，氮肥为辅；生长中、后期以喷施果树专用肥、复合微肥或0.3%磷酸二氢钾为主。 整形：适宜密植栽培的丰产树形为小冠疏散分层形，小冠疏散分层形的树体结构：干高：40-50cm，树高：1.5-2.5m左右，冠径：2m左右，主枝：5-6个，分三层着生在中心主干上，第一层3个，第二层2个，第三层1个。有效枣股留量：400-500个。主干上不留侧枝，每个主枝上选留2-3个侧枝，侧枝顺向着生。直接培养大、中、小型结果枝组。第一层层内距为40-60cm，第二层距第一层的间距80-120 cm，层内距为30-50cm，第三层距第二层的层间距为50-70cm。此树形特点是：骨架牢靠，层次分明，通风透光良好，易丰产。随着密度的增加，树体高度与冠幅相应缩小。 修剪：幼树期应先结果后整形，修剪时期要冬夏结合，以夏为主，修剪措施上应以轻为主，促控结合，多留枝、留壮枝，对幼树的增枝扩冠主要采取打顶、摘心、短截和回缩等项措施；盛果期修剪主要是打开光路，解决好光照，培养更新结果枝组，采取间移或间伐、回缩、疏枝和结果枝组培养更新等措施，以维持树势、延长结果年限为最终目标。 病虫害防治:1农业防治。清除果园枯枝落叶，深翻施肥，秋冬剪除病虫枝，早春刮除翘皮，束物诱杀，夏季摘除虫梢，选用无病态果苗。2主要病虫害防治。螨类：萌芽前喷洒波美5度石硫合剂，或1.8%的阿维菌素。花后喷洒1.8齐螨素与叶片。 蚧壳虫：早春发芽前喷波美5度石硫合剂。 （4）产品收获规定：采用人工无伤采摘的方法。采前剪短指甲，轻摘轻放，采摘盛枣容器，选用洁净的食品级周转筐等，以防损伤枣果，保证鲜枣的质量。鲜食枣果在脆熟期收获，干制枣果在完熟期收获，新疆除少部分鲜食外，90%以上都是晒成干制红枣。 （5）生产记录要求：在红枣生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，设立专门的记录员负责农时操作记录；农药使用记录档案应完整、真实，并按作物分别记录使用的农药名称，包括通用名和商品名、登记证号、剂型、防治对象、时间、施用量、次数、安全间隔期；肥料使用记录档案应完整、真实，内容包括肥料名称、登记证号、类型、施用量、施用方法、次数等；及时做好各类农时操作记录、产量记录和产品销售记录；记录妥善保存两年，以利可追溯性检查。

六.包装标识相关规定

（1）晾晒：收购的红枣立即摊放到预备好的晒场或加工车间， 严格按照收购顺序，分期分批晾晒。晾晒过程中，经常翻动红枣，保证晾晒均匀。 （2）清洗：晾晒后的红枣分批分量地放入加工车间，由清洗机自动进行清洗，必须达到表面干净光亮的要求。 （3）分级：分为四个等级，鲜枣特等枣果实横径3.7cm；鲜枣一等枣果实横径3.2-3.7cm；鲜枣二等枣果实横径2.7-3.2cm；鲜枣三等枣果实横径2.3-2.7cm；单果横经不足2.3cm的枣为等外枣。鲜枣相应等级制干后就是相应干枣等级。 （4）烘干：分级后的红枣，统一通过烘箱集中烘干，烘干后的红枣达到市场的商品销售要求。 （5）包装：包装鲜枣与干枣的容器要求大小一致，有精致袋装，规格为500g和1000g。纸箱装，规格为2kg和10kg。要求整洁、卫生、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味、无虫蛀、无腐朽变质现象。瓦楞纸箱按GB6543的规定执行；塑料袋按GB4456和GB588-89的规定执行。 （6）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（和田玉枣名称和公共标识图案组合标注型式）。 （7）运输：鲜枣在采摘、挑选、装箱、装车运输过程中，要求轻拿轻放， 轻装轻卸，鲜枣与干枣避免风吹、日晒、雨淋以及途中颠簸，并严禁与有毒物品混装混运。 （8）贮藏：新疆特别是南疆干枣目前最好的贮藏方法是：塑料袋小包装贮藏和气调贮藏。贮藏仓库要求保持温度15度左右，注意防风、防火、防盗，定期进行检查，发现问题及时处理。