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一.产品介绍
金山翠芽是江苏省新创制的名茶。《金山翠芽》茶精选大毫,大白优良芽孢茶制成。选料考究,加工工艺精细,其质优良,色香味俱佳,风格独特,回味有甘,香高持久,滋味鲜爽。浸饮时,或呈悬挂水面,或站立杯底,犹如春笋滴翠,具有极高的观、品赏效果。1982年在镇江市下蜀茶场、五洲茶场等单位开始试制,1985年通过技术鉴定,列为省级名茶。同年,在农牧渔业部召开的全国名茶评选会上,荣获全国名茶称号。“金山翠芽”绿茶以大毫、福云6号等无性系茶树品种的芽叶为原料,高度发挥制茶工艺研制而成。
二.自然生态环境和人文历史因素
1、土壤地貌情况:地貌特征:金山翠芽茶产自镇江市辖区内的宁镇山脉、茅山山脉的山间和山前缓坡岗地。宁镇山脉蜿蜒于南京镇江之间,大致为东西向,呈向北突出的弧形山系,多数为单斜山,耸峙于长江南岸,次生谷广泛发育,岭谷相连,绵延不绝,镇江境内山峰主要由古生代古石灰岩、砂岩、页岩组成;茅山山脉自东北向西南延伸,突起于镇江中部句容、丹徒,与金坛、溧阳等地相连,最高峰位于三茅宫顶,海拔370m,为苏南第一高峰, 江苏境内第二高峰,由坚硬的石英砂岩和砂岩组成。 土壤特征:金山翠芽茶产区土壤呈南北过渡带特性。茶园依地势分布有黄砂土、黄刚土土种。发育于两大山脉山麓的黄棕壤亚类的黄砂土,成土母质是石英砂岩、古代沉积岩、页岩的风化物,土质属壤土至轻粘土,表土酸碱度pH5.1-6.0,心土粘粒含量高,蓄水保肥性能好,有机质、氮素水平适宜,是苏南地区最适宜植茶的土壤。发育于山前黄土岗地黄褐土亚类的黄刚土,传统称耕作黄棕壤,成土母质源于古代脱钙化的下蜀黄土,土层深厚,土体厚度达20-50米,表土颗粒以粉砂粘粒为主,酸碱度微酸pH6.2-6.5,由于基岩为水平沉积岩,土体发育常见典型的粘盘层,黄刚土粘粒含量高,交换性氢、铝和盐基离子较高,矿质养分丰富,适合于茶树生长发育。 2、水文情况:镇江市境内主要河流有长江、京杭大运河、通济河、句容河,还有中小型水库105座,市内年平均地表径流9730亿立方米。镇江市地下水资源丰富,总贮量达1259万立方米每年,水质清澈、纯净,是理想的工农业生产和生活用水。 3、气候情况:金山翠芽茶产区属典型的北亚热带温暖亚带,年平均气温15.2℃,典型的季风气候,四季分明,日平均温度≥10℃稳定持续积温值4700℃-5000℃;日照时数2073.7小时;1月平均温度3℃,年最低温度多年平均值-6℃左右,常年降水1060mm左右,春季降水25%,夏季40-50%,秋季25-30%,无霜期238天,水分和温光条件能满足茶树生长的要求,常年10℃以上积温接近于乔木型大叶种茶树低温极限值4000℃,在我国茶区中属偏低水平;由于地形地貌复杂,丘陵山区小气候多样,长江水体对沿江地区小气候环境有一定的调节作用,相对气温日差较小,湿度大,秋季降温偏迟,极端高温、低温日数少。茅山、宁镇丘陵地区沿山坡存在一定的逆温层。 4、人文历史情况:镇江是南北方文化过渡地带,历史上茶文化遗产丰富,尤以诗词、典故为多。“以茶代酒”成语源出镇江,《三国志·吴志》详细记载。天下第一泉源于品茶,最早出于唐朝张又新的《煎茶水记》,书中把扬子江中泠泉列居榜首。历史上流传的与镇江有关的著名茶诗有:“蒙顶山上茶,扬子江心水”、“山中有景无多地,天下知名第一泉(元 萨都刺)”、“日斜未放沧浪渡,饱酌中泠洗宿心(明 唐寅)”、“扬子江心第一泉,南金北来铸文渊。男儿斩却楼兰首,闲品茶经拜羽仙(南宋 文天祥)”、“铜瓶愁汲中泠水,不见茶山九十翁(南宋陆游)”、“缓酌中泠泉,曾传第一泉。如能作霖雨,沾酒遍山行(清康熙帝)”;著名茶联有:“楚尾吴头,一片青山入座;淮南江北,半潭江水烹茶”、“汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏(清 郑板桥)”。沈括在镇江撰写科学巨著《梦溪笔谈》,其中第二十四册《茶芽》、第二十五册《建茶》论茶。沈括《茶论》认为茶叶质量最佳是一叶一芽,留有茶诗:谁把嫩香名雀舌?定知北客未曾尝。不知灵草天然异,一夜风吹一寸长。古代悠久的茶文化推动了镇江茶叶的发展,清代时镇江所产绿茶占全国产量的六分之一。 “十一五”以来,镇江市委、市政府制定的现代农业发展规划,把发展“金山翠芽茶”作为全市高效农业支柱产业之一,并直接与辖区的政绩考核挂钩。每年定期召开生产技术交流现场会,经常派出业务干部学习新技术,加强茶农培训,同时,县(市)、镇两级还注意抓好产前、产中服务,引导成立茶叶合作社,解决茶农卖茶难等后顾之忧,使得地产名茶的生产与管理水平不断得到提升,农民增收效果显著。2002年来,金山翠芽茶共获“中茶杯”评比特等奖9个,一特等奖13个,占全国获奖总数的15.6%,已被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品8个,已被国家农业部认定为无公害食品19个,已被认定有机食品5个。镇江产茶历史悠久,且是南北方气候文化过渡地带,给镇江茶文化留下了诸多遗产。唐宋以来即种茶制茶,曾是历史上官茶的主产区之一。唐代陆羽《茶经》就有润州产茶记载,将润州(镇江)列“八道四十三州”之一。明清《丹徒县志》记载:徒邑迤西渚山产茶,五洲山产之云雾茶、品质尤佳,惟翠岩前茶树茂盛,此茶作贡品进京。清乾隆年间,全国榷茶2400万缗,其中镇江400万缗,占六分之一。唐代张又新《煎茶水记》列扬子江中泠泉为“天下第一泉”,金山翠芽茶产自“天下第一泉”和千年古刹“金山寺”上游诸山,得道于名山名泉,是我国炒青绿茶中的珍品。金山翠芽茶精选优良品种茶芽手工炒制,经“抓理抖压捺挺”等多样手法灵活运用,一气呵成。
三.地域范围
金山翠芽茶产于江苏省镇江市辖区的润州区、京口区、镇江新区、丹徒区、丹阳市、句容市,包括润州区蒋桥镇、七里甸街道办事处,京口区谏壁镇、象山街道办事处,镇江新区丁岗镇、大路镇、大港街道办事处、丁卯街道办事处,丹徒区谷阳镇、上党镇、高资镇、宝堰镇、辛丰镇,丹阳市司徒镇、云阳镇、埤城镇、后巷镇、延陵镇,句容市下蜀镇、边城镇、白兔镇、华阳镇、黄梅镇、后白镇、茅山镇、天王镇、郭庄镇等27个镇(街办)。总面积约2000平方公里。镇江市位于江苏省南部,地理坐标为东经119°00′-119°58′,北纬31°33′-32°19′之间。镇江市位于长江南岸,北与扬州市隔江相望,东与常州市新北区、武进区相邻,南连常州市金坛市、溧阳市,西接南京市江宁区、溧水县。
四.产品品质特性特征
1、外在感官特征:外形扁平挺削匀整,色翠显毫,滋味鲜浓、汤色翠绿明亮,香高持久、叶底嫩匀肥壮。 2、内在品质指标:水浸出物≥36%,总灰分≤6.5 %,粗纤维≤10.5%,粉末≤1.0%,水分≤6.5%。 3、安全要求:金山翠芽茶执行《无公害食品 茶叶》(NY 5244-2004)标准。
五.特定生产方式
1、产地选择:润州区蒋桥镇、七里甸街道办事处,京口区谏壁镇、象山街道办事处,镇江新区丁岗镇、大路镇、大港街道办事处、丁卯街道办事处,丹徒区谷阳镇、上党镇、上会镇、高资镇、宝堰镇,丹阳市司徒镇、云阳镇、埤城镇、后巷镇、延陵镇,句容市下蜀镇、边城镇、白兔镇、华阳镇、黄梅镇、后白镇、茅山镇、天王镇、郭庄镇等27个镇(街办),产地环境质量符合《无公害食品 茶叶产地环境技术条件》(NY/T5020-2001)的要求。 2、品种选择:根据金山翠芽茶的风格特点,选择多毫芽重型品种,原料基地栽培的是经过驯化的多毫型大叶良种茶树,主要为福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福云六号等。 3、生产过程管理:金山翠芽茶生产过程必须严格按照《无公害金山翠芽茶栽培技术规程》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品 肥料使用准则》(NT/T5017-2001)和《无公害食品 农药使用准则》(NY/T5018-2001)。为了保证金山翠芽茶的品质特色,尤其要注重以下环节:①选地建园适宜:茶园选择土层深厚的黄棕壤,全园深垦,重施底肥,夏垦春植。新拓茶园选择坡度小于15°的山间隙地、土层在1米以上的缓坡地,pH值4.5-6.5。镇江丘陵地区黄棕壤粘盘层埋深在20-50cm左右,种茶时必须打破粘盘层,以改善土壤结构,提高土壤通气、透水能力。按150cm大行距开沟,尽量减少破坏原熟土层,沿等高线开挖定植沟,沟深不浅于50cm,沟宽60cm左右。开沟时分层回填土,并分层混施底肥。最下层将沟底挖松后放入秸秆、树枝、稻草、绿肥或土杂肥等有机物,施入足量底肥,形成有效的内排水通道;盖土20-25cm后施入第二层肥料,以施饼肥或腐熟的猪牛厩肥为主,一般每亩不低于200kg饼肥+50kg硫酸钾复合肥或施1500-2000kg猪牛厩肥或相当肥效的其它肥料,与土壤拌和,沟内肥层均匀;再在上面覆盖一层薄土后,施第三层肥料,以亩施25-50kg磷肥或复合肥为主,肥料层离沟面不少于15-20cm。一般夏季整地,地整好后种植绿肥,熟化土壤,然后冬季或来年春季种茶。镇江茶园土壤质地粘重,要建立完整的排灌系统,岗坡地茶园还要备好灌溉设施,挖好蓄水塘坝。茶园周边的乡土树种尽量保留,并适当植树,营造良好自然生态环境。②定植管理到位:低沟深植,全园覆盖,秋肥夏施。镇江地区栽植茶树以秋分至立冬或雨水至春分间为宜,最好在2月中旬至3月中旬,一般采用低沟定植法。规格为双行或单行条植,大行距150cm,小行距30cm,株距25-30cm,每穴1-2株。定剪高度15-20cm,但至少应保留2-3片叶。定植后全园覆稻草1000kg或茶行两侧覆黑色地膜,以防止杂草生长和水土流失。镇江栽培金山翠芽原料茶树,茶苗定植后、梅雨后、伏旱、秋旱期管理与成活率关系最大,要确保较高成活率,新茶园必须要专人精心管理,定期 除草、修剪、防病、治虫、培土。定植后要浇透定根水,天气干旱时每5-7天浇水1次,每次浇水要浇透;梅雨季节土壤水分过多,要理通水平排水沟和溢洪沟,及时排涝。幼龄茶园除草应人工铲除,全年6-7次,不能使用除草剂;追肥在初夏第一次生长结束时用人粪尿50Kg(或尿素2-3kg),兑水稀释后浇施,夏秋季再施追肥(1-2)次,基肥在9月下旬至10月中下旬,幼龄期每亩每年100-200kg饼肥或堆肥2吨,加复合肥25kg,以后随树龄的增长逐年增加;成年茶园每年2月下旬-3月上旬每亩追肥30-50kg,重修剪后5月下旬施基肥,亩用200kg饼肥加NPK复合肥50kg。9-10月深翻施堆肥覆草过冬,全面的管理措施能利用夏秋季茶树生长高峰期培育壮枝壮芽,提高育芽能力;病虫防治要选用有针对性的高效、低毒、低残留的农药,严格掌握施药时间和用量,秋末用0.5波美度的石硫合剂封园,能有效降低虫卵基数减少化学防治用药。③尽早形成立体采摘面:低定短放,夏剪秋养,培养立体采摘树冠。为了尽快提高茶蓬覆盖率,培养芽重型采摘面,茶苗栽后进行三次定型修剪,应严格控制每次修剪高度。第一次在定植时进行,高度为离地15-20cm;第二次在第二年2月下旬进行,高度为离地30-35cm;第三次在次年8-9月或第三年2月下旬进行,高度为离地45-50cm。此后,按成年茶园的修剪方法管理,多采取立体栽培方法。即每年春茶采摘结束后,5月20日前离地40-50cm处重修剪之后停采养树,以培养新梢为来年采摘枝。 4、鲜叶收获及制茶:①原料采摘:适时嫩采,芽苞肥壮。在3月下旬或4月初至谷雨前后,当越冬茶芽生长至一芽一叶时,开始采摘,这时芽苞最饱满,芽叶内含物也最丰富。特级以单芽为主,芽长在2.5cm左右原料不低于95%,要选择芽长相近,饱满肥壮的芽苞,无病虫、无冻伤、无鱼叶、鳞片等。②鲜叶处理:低温高湿,薄摊长放。环境应符合GB/T 18204.21、GB 3095-1996规定,场地应洁净、干燥,防止污染,清洁通风、阴凉,室温在20℃左右不高于25℃、相对湿度在70%以上的环境中摊放,低温有利于茶叶内物质向好品质转化,适当提高湿度有利于肥壮芽叶的适度摊放,保证芽叶内外均匀一致。摊放器具选用竹制品,厚度不超过2cm,及时薄摊,时间春茶为4h-6h,秋茶1h-2h,轻轻翻叶一次。摊放至芽叶柔软、叶色变暗,散发出青香或果香为适。 付制鲜叶表面不应带有雨水、露水。③杀青:高温快杀,透杀匀杀。设备选用6CST-40滚筒杀青机或手工电炒锅。投叶温度为杀青机筒腔空气温度100℃以上、电炒锅160℃-180℃。6CST-40杀青机每小时投叶量为20kg左右,电炒锅每锅200g-250g。鲜叶在滚筒内杀青时间2min左右,在电炒锅中手工杀青时间为4min左右,再连续青锅(理条)20分钟。叶色由鲜绿转为暗绿色,青草气消失,叶质柔软,无红梗、红叶,无焦边、焦斑,手捏茶叶成团,松手即散,发出淡茶香或果香、清香为适度,杀青失重率在40%左右。杀青叶应及时置于通风透气处摊凉,摊凉厚度为2cm-4cm,摊凉时间15-20min。④理条整形:快理凉软,恒温轻压,从理杀整形到辉锅过程中,要保持茶叶温度在40℃左右。设备选用6CLZ-60振动理条机。投叶温度为槽锅温度达到70-90℃。投叶量为每次投入杀青叶1kg-1.5kg,时间为10min左右。茶条理直,失重率达40%-50%为适度。理条后的茶叶及时摊凉,厚度不超过3cm,摊凉20min,至芽叶回软。用手工炒制时,则是与杀青工序连续完成。整形设备选用6CMD多用机。温度为槽锅内温度80-90℃。慢炒3min,至芽叶回软时加压,特级加轻压1-2min左右,一级、二级再加重压1min,茶叶成形后减压,再加速快炒,速度先慢后快,加压先轻后重,以茶叶能在槽锅内轻度抛起翻动为适度。整形时间约20min。茶叶在槽锅内炒至芽尖部发硬,有触手感,失重率达60%;摊凉厚度不超过3cm,时间20min左右。⑤辉锅干燥:平滑挺锅,足干提香。以电炒锅手工锅为主,也可用设备为6CLZ-60型振动理条机辅助,温度为60℃-70℃先低后高,渐升至80℃-90℃,投叶量为每槽投入整形叶100 g-150g,时间为10min~15min。达到手捻茶叶有少量碎片,失重率65%。摊凉20min以上,茶叶冷却至室温。足干设备选用6CH-941烘干机或茶叶烘焙机。热风温度为60℃-80℃。厚度为1cm-1.5cm,边烘边翻5min-10min。手捻茶叶成粉末,水分在6.5%以下即可。摊凉至室温。⑥手工精制:各级金山翠芽茶精制以手工为主,用风选或手工簸,除去片、断碎茶叶,筛去茶末,即可包装。 5、生产记录要求:金山翠芽茶生产的全过程,要建立田间生产档案、加工制作档案、产品出入库档案,全面记载并妥善保存,以备查阅。
六.包装标识相关规定
茶叶销售包装标签应符合GB7718的规定,标明产品名称、级别、净含量、生产单位名称和地址、生产日期、保质期、产品标准编号。 包装材料符合食品卫生要求,应干燥、清洁、无毒、无异气味,不影响茶叶品质,包装应牢固、防潮、整洁,能保护茶叶品质。标志使用人应在其产品或包装上标有“金山翠芽”字样和农产品地理标志公共标识。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染; 运输时应防潮、防雨、防暴晒;装卸时轻放轻卸,严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。 产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中,仓库周围应无异气污染。
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