辽宁鞍山耿庄大蒜

一.产品介绍

耿庄大蒜，产地位于辽宁省海城市耿庄镇，农产品地理标志地域保护范围：辽宁省海城市耿庄镇丁家村、北耿村等20个村。地理坐标为东经122°37′～122°42′，北纬40°48′～40°59′。生产面积3万亩。2009年获得农业部农产品地理标志登记，证书持有人为海城市耿庄镇农业科技服务站。耿庄镇姜蒜种植是鞍山地区独有的特色产业，具有广泛的群众基础和丰富的栽培经验。大蒜生产可追溯到清代，具有300余年的历史，曾为朝廷贡品，素有“关东蒜乡”、“贡蒜之乡”等称谓。耿庄大蒜具有蒜头肥大、蒜瓣均匀、蒜味辛辣浓烈、蒜汁粘稠的特点，捣成蒜泥后一夜不泻汤、不跑味。据专家检测“耿庄大蒜”含有18种氨基酸，锌、钙、镁三种微量元素含量高，具有极强的抗氧化功能。“耿庄大蒜”在东北、华北地区享有盛名。海城市政府非常重视耿庄大蒜的产业发展，出台了相关扶持政策，加大了品牌建设力度，正在向规模化，产业化方向发展。目前，耿庄大蒜年产量3万吨，产值1，8亿元，耿庄镇已成为东北地区优质大蒜种植、加工基地之一，发展前景十分看好。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：耿庄镇属辽河平原组成部分，从地质构造上看，位于下辽河断陷过度带土壤类型为草甸土，以砂壤河淤土、深位中层底河淤黄土和河淤黑土三个土种为主。地势平坦，生态环境良好，土地资源丰富，地力肥沃。平均土壤pH值为7.5、有机质1.0-2.0、全氮0.07-0.15%、有效磷3-8ppm，土壤肥沃，土质疏松，耕性良好，保水保肥能力强，土温回升慢。耕层、犁底层质地为轻粘土，耕层容量10.3克／立方厘米左右，总孔隙度47-58%。 （2）水文情况：水文地质属河谷平原孔隙水，水资源丰富有地表水资源和地下水资源。其中地表水资源由河流和自然池塘组成。境内通过的两条最大河流是五道河和三通河，地表水总贮量为1290万立方米;地下水资源埋藏深度30-100米，含水层岩性以砂石为主，兼有细砂和中细砂，含水层厚度为15-30米，地下水总贮量为1258万立方米。汛期为6-9月份，水量集中。水源为地下水，灌溉多井灌，种植业灌溉水质符合无公害食品相应标准的要求，水质优良，符合各种农作物和蔬菜的栽培要求。 （3）气候情况：属暖温带半湿润季风性大陆气候，四季转换分明。年平均气温10.3℃，最热为七月35℃，最冷为一月零下27.5℃，冬夏温差大，≥0℃的有效积温为3900℃，≥10℃的有效积温为3462℃.无霜期平均为160天，最长为175天，最短为140天，以上积温完全可以满足当地作物生长要求；从光资源看，属北方长日照区，年日照数为2663小时。太阳辐射总量为126729千卡／平方厘米；平均降水量为691.3毫米，8月份最多为190.9毫米，1月最少为6.1毫米；年平均蒸发量为1767.7毫米；平均湿度为66.0%，8月最大为81.0%，5月份最小为53.0%；主导风向为西南风和西北风，最大风速每秒17米。（4）人文历史情况：大蒜为百合科植物Allium sativumL?的鳞茎，其性味辛、温，归脾、胃、肺经。现代研究表明，大蒜有抗病毒、抗肿瘤、抗菌、调节血脂等多种生物学活性。耿庄镇大蒜种植是鞍山地区独有的特色产业，具有深厚的种植基础，享有“贡蒜之乡”之美誉。紫皮大蒜种植可追溯到清代，具有300余年的历史，曾经作为向朝廷进献的贡品，闻名遐尔。“耿庄大蒜”的特点是：蒜头肥大，蒜瓣均匀，蒜味辛辣浓烈，蒜汁黏稠，捣碎后长时间不泻汤、不跑味。据专家鉴定“耿庄大蒜”中含有锌、钙、镁三种微量元素，且含量较高，同时富含人体所有的18种氨基酸，具有极强的抗氧化功能，尤其是品质优良的“耿庄大蒜”在东北、华北地区声名远播。据1987年的海城县志记载：“耿庄大蒜，生产历史悠久，主产地耿庄、薛家铺子一带。耿庄大蒜紫皮，头大（每头重6－8钱，重者可达1两），瓣大而均（每头4－6瓣），味正且浓，捣后一宿不泻汤、不跑味，易储藏，产量高，一般亩产2000斤左右，闻名省内外。春分栽蒜多为1.2尺小垄，株距3寸，复土1－1.5寸，栽后踩实保墒，苗出土后及时中耕，苗期控制水份，抽薹期及时灌水、追肥，7月上旬收获”。民间至今还流传着“道士穿紫袍，头上长绿草、天仙拱一柱，出地变成宝。牛庄的大葱 ，耿庄的蒜 ……”这样的民谣。多年来，每到春分时节，耿庄农民都在自家的房前屋种植大蒜。作为当地特色产业的大蒜是农民增收致富的一个重要手段。改革开放以来，耿庄大蒜在全镇20个村均有种植，且分布广泛。2008年，为了扩大规模效益，耿庄镇政府全力打造“一镇一品”大蒜特色精品农业，将“耿庄大蒜”正式注册了商标，按照产业集聚、土地集约的原则，规划出以丁桥村为主、包括北耿、东耿等村面积总计2万亩的土地，作为大蒜种植示范基地，并投资2000多万元进行水电路等基础设施的配套，为大蒜的规模化种植创造了得天独厚的便利条件。从而使原来又窄又泥泞的田间小路变成了宽阔平坦的沙石路，地头的露天水井，被遍地都是的小水井而取代，并配以红色的井房，可谓美丽壮观。加上田成方、树成行、沟相通、渠相连的基础设施配套，一个标准化、现代化的大蒜种植示范区初步建立。从而使大蒜种植冲出庭院走向大地。由于改变了原先房前屋后的小块零星种植为大地连片种植，与往年不同的是从起垄、施肥到耙压都实现了机械化。2009年耿庄大蒜种植面积达到3万亩，总产量3万吨，大蒜亩产效益可达6千元，总产值1.8亿元。耿庄镇正在着力打造东北最大的优质大蒜种植、加工、销售和研发基地。

三.地域范围

耿庄大蒜的地理标志保护的区域范围为辽宁省海城市耿庄镇丁家村、北耿村、薛家村、东耿村、西耿村、张先村等20个村，地域保护范围是耿庄镇南北长16公里，东西宽11公里，面积为1.1万公顷，2009年生产面积为2000公顷，年总产量3万吨。辽宁省海城市耿庄镇地理坐标为东经122°37′—122°42′，北伟40°48′—40°59′，海拔平均高度为14.3米，东与海城市南台镇接壤，南和海城市东四管理区搭界，西同海城市望台镇接连，北与海城市东四方台温泉管理区接壤，并以三通河与海城市腾鳌镇为邻。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：耿庄大蒜紫皮，头大（重者可达60克），瓣大而均（每头4－5瓣），辛辣味浓，汁液粘稠、将其捣碎后与云南独头蒜和山东的杂交白蒜相比较，放置一宿不变色、不泻汤、不跑味，蒜汁滴碗成块，有极强的抗氧化能力。耿庄大蒜皮较厚，质地硬实，耐贮性能强，是其它纯白杂交蒜所不具有的。 （2）内在品质指标：耿庄大蒜具有独特的理化指标，2008年经过北京谱尼测试中心营养成分指标检测，其中锌、钙等多种微量元素是普通大蒜的1到2倍，甚至像镁这样的微量元素是其它杂交蒜所没有的。同时耿庄大蒜含有人体需要的多种氨基酸和蛋白质的指标都优于其它品种，且具有很强的抗氧化能力，具有抗衰老作用。（3）安全要求：耿庄大蒜在生产过程中严格执行NY 5001-2007 无 公害食品--葱蒜类蔬菜，GB 4285 农药安全使用标准，GB/T 8321 农药合理使用标准，NY 5010-2001 无公害食品--蔬菜产地环境条件等国家强制性技术规范。

五.特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定。 耿庄大蒜产于辽河断陷过度带草甸土，耕层厚度≥30cm，平均土壤pH值为7.5、土壤有机质≥1.0，海拔14.3米，土壤肥沃，土质疏松，保水保肥能力强。与非葱蒜类作物轮作（玉米、大豆等）。（2）品种选择与特定要求 耿庄大蒜首选当地品种，精选具有品种特征，肥大圆整，蒜 瓣整齐，无病斑，无损伤的蒜头。选择无伤残、无霉烂、无虫蛀、顶芽未受伤的蒜瓣，按大、中、小分级，分别用于播种。 （3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定。　 ①施肥与整地。在春分大地解冻时及时翻耕整地，并把充分腐熟的农家肥均匀散布在地表，要求每亩施充分腐熟的优质农家肥4000公斤，配施适量化肥（氮肥3公斤、磷肥6公斤、钾肥6公斤）。耕翻耙后起垄，垄宽30㎝，高8㎝，垄间距20㎝。 ②浸种与播种：将选好的种蒜用清水浸泡1天，再用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种一小时，捞出沥干水分待播种。播种时间大约在3月15－30日之间，平均温度要稳定在零上3℃～6℃。采取垄作栽培，在栽培垄上开沟，垄深3～4㎝。干播时，先按株距播种，覆土后浇水；湿播时，先在沟中浇水，待水渗下后按株距播种，覆土，株距8㎝～10㎝，行距12㎝～14㎝。亩用种量150公斤，亩栽植密度3万株。 ③苗期管理：重点是土壤水份，酌情适时灌溉或清沟排渍， 幼苗长出2～3片叶时，应及时中耕。④花芽与鳞芽分化期：重点是清除田间杂草，根据苗情进行肥水管理，预防病虫害。结合浇水每亩追施氮肥2㎏～3㎏。以后每8天～10天浇一次水。 ⑤蒜薹伸长期：重点是促进蒜薹的生长、伸长，酌情、酌量追 施抽薹肥。浇水每5天～6天进行一次，每亩追施氮肥3㎏～5㎏。 ⑥蒜头膨大期：蒜薹采收后，每5-6天浇一次水，并配合浇水亩施氮肥2㎏-3㎏、钾肥2㎏-4㎏，采收时尽量保护叶片，追施叶面肥，促进后期物质的积累。 ⑦病虫害防治：农业防治：深耕土壤，清洁田园，与非葱蒜类作物轮作2年～3年。有机肥充分腐熟适宜，水肥合理。生物防治：采用生物农药防治病虫害。每亩用BT乳剂2㎏～3㎏防治葱蝇幼虫和叶枯病。物理防治：采用1+1+3+0.1 的糖+醋+水+90%敌百虫晶体溶液，每亩旋挂3盆～4盆诱杀成虫。化学防治：大蒜叶枯病，发病初期喷洒用70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，7天～10天喷1次，连喷2次～3次；大蒜灰霉病，发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂400倍～500倍液；大蒜病毒病，发病初期喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液；葱蝇，成虫产卵时，采用50%辛硫磷乳油1000倍液喷洒。 （4）产品收获及产后处理规定。蒜薹采收在5月初，蒜薹离茎2公分时及时采收；大蒜采收6月末－7月初，植株叶片开始枯黄，顶部有2片～3片绿叶，假茎松软时应及时采收。当上部叶片褪色，假茎不易折断时及时将拔起的蒜头连同假茎捆系成捆，编辫搭凉棚晾晒，至通风避雨处晾贮，避免捂霉。（5）生产记录要求。 农户建立严格的生产记录档案，按农时操作填写田间记录手册，对生产全过程的每一环节如：整地、施肥、定植、除草、用药、灌水、采收等如实记录，镇、村农业技术人员定期对农户生产记录进行检查和指导。

六.包装标识相关规定

登记产品的分级、包装、标识，储藏、运输等内容。 （1）分级：耿庄大蒜按其品质分为一等、二等、三等，并按蒜头最大横径规格分为一级、二级、三级。一级: 横径≥5cm；二级: 横 径≥4cm；三级: 横径≥3cm。 （2）包装：用于产品包装的容器（纸箱）等统一规格，大小一 致，整洁、干燥、牢固、无异味、无虫蛀、纸箱无受潮、离层现象。 包装应符合：NY/T658的要求。统一包装内的产品应摆放整齐紧密，单位质量应一致，每箱分为5公斤、10公斤两个规格。 （3）标识：外包装上应标明品名、品种、等级、规格、产地、重量、净重、经销单位和包装日期等。标志上的字迹应清晰、完整、准确。 （4）贮藏：采用冷库藏，要控制适宜库温，防止库温波动造成发芽或冻害.大蒜最适宜贮藏温度为-1℃，库内空气相对湿度应保持在 75％，并无其它有毒污染物。库内堆码应保证气流均匀流通、不挤压. （5）运输：运输途中严禁日晒雨淋，要注意防潮，防冻，防热，防污染，通风散热。