美国有机食品市场：需求增长推动行业发展，前景广阔

产量的增长最终源于需求的增长。美国有机农业在过去30年里稳步快速发展，得益于美国人民对有机食品需求的不断增长。美国有机食品市场的发展，我们可以吸取哪些教训呢？我们来看看几个关键点。

据最新的行业统计，有机食品销售额已占到美国食品销售额的4%，全美有近20万家天然食品商店和四分之三的杂货店销售有机食品。

随着需求的扩大，许多有机食品的溢价率仍将维持在高位。

美国的有机食品市场怎么样？

据《营养商业杂志》报道，2012 年美国有机食品销售额为 284 亿美元，2014 年增至 350 亿美元。

而自从30年前有机食品开始零售以来，新鲜蔬菜和水果一直位居有机食品销量的首位，2012年占美国有机食品销售额的43%。

其他有机食品占牛奶的15%、包装和特殊加工产品的11%、饮料的11%、面包的9%、零食的5%、肉类、鱼类和家禽产品3%、调味品的3%。

据有机贸易协会统计，绝大多数有机食品（占销售额的93%）是通过传统和天然食品超市和连锁店销售的，其余7%通过农贸市场、餐饮业和非零售市场等直销渠道销售。

有机食品市场与传统食品市场最大的区别之一就是是否采用直销方式。根据康奈尔大学的数据，美国 1.6% 的新鲜农产品（水果和蔬菜）是通过直销渠道销售的。

据美国农业部跟踪调查，1994年美国农贸市场连锁店数量为1755家，2013年已达到8144家。

美国农业部对市场管理人员的调查发现，美国大多数拥有农贸市场的州对有机食品的需求旺盛，且需求量稳步增长，农民也在种植更多的有机作物以满足日益增长的市场需求。

有机食品在美国能卖多少钱？

美国农业部农业营销服务局从2000年开始收集有机食品的统计数据，从有机水果蔬菜的批发价格开始，逐渐扩大到有机谷物、家禽、蛋类、牛奶的销售量。从这些统计数据可以发现美国有机食品标准，有机食品的价格始终高于传统食品。

美国农业部农业营销服务部的《市场新闻》公布了在亚特兰大和旧金山等多个终端市场销售的有机水果和蔬菜的价格。

其中，2004年1月，《市场新闻》的《有机家禽、肉类和蛋类周报》开始公布有机家禽价格，该报告追踪和收集零售商、批发商和加工公司直接支付给家禽公司的价格。

2006年1月，美国农业部农产品营销服务处出版了《牛奶营销月度报告》，开始公布有机牛奶的销售量。

2007 年 1 月，美国农业部农业营销服务处开始每两周发布一次区域有机谷物价格报告。现在，全国有机谷物和饲料价格通过 News 网站发布。

在零售市场上，有机果蔬和牛奶的价格均高于常规果蔬和牛奶。美国农业部农产品营销服务局利用2005年的数据分析了18种有机水果和19种有机蔬菜的价格，发现三分之二的有机食品相对于非有机食品的溢价率不足30%，只有草莓超过了60%。

美国的有机食品卖给谁？

美国有机食品消费者数量不断增加，据统计，2010年秋季有机食品消费者数量为3883万人，2014年春季已达到4313万人。

有机贸易协会的调查显示，2011年78%的美国家庭购买了有机食品，而2009年该数字为73%，其中40%的家庭购买的有机食品比一年前有所增加。

美国有机食品消费已从少数消费者的生活方式选择转变为大多数人的偶尔消费。对有机食品消费者购买习惯的研究和统计结果表明，他们的行为和习惯随着统计类型、样本量和地理分布的变化而变化。

但它们一般具有以下特点：

（1）消费者青睐有机食品主要出于对健康、环境和动物福利的关注，并且愿意支付更高的价格。

根据有机贸易协会对购买有机食品的家长所做的调查，近一半（48%）的家长认为有机食品对孩子的健康更有益。其他动机包括担心农药、激素和抗生素对儿童成长的影响，以及避免食用高度加工的食品和人工成分。

据美国全国公共广播电台对喜欢有机食品的消费者所做的民意调查显示，36%的有机食品消费者购买有机食品是为了支持当地农场，34%的消费者是为了避免食品中的毒素，17%的消费者认为有机食品对环境更好，13%的消费者认为有机食品味道更好，11%的消费者认为有机食品更安全。

21 世纪初，该组织和食品营销协会对美国公众进行的一项调查发现，三分之二的受访消费者受到广告引导购买有机食品。

（2）有机食品的消费者往往年轻且受教育程度较高。

汤森路透发现，拥有大学学历的人比受教育程度较低的人更喜欢有机食品。65岁以上的消费者对有机食品的兴趣低于年轻消费者，而25至34岁的年轻人对有机食品最感兴趣。

美国有机食品是如何认证的？

为了对有机生产者和加工者的支持以及对消费者的保障，2002年，美国农业部农产品营销服务局开始实施国家有机计划，要求有机食品生产商和批发商执行相同的有机标准，并对销售额达5000美元以下的有机食品品牌采取强制认证。

美国农业部认可约 50 个国内项目，包括州和私人认证项目，以及 30 个国外项目。认证机构评估生产商和加工商的认证资格，合格的检查员每年对有机产品进行现场检查。

美国国会通过的2002年农业法案规定实施国家有机食品认证成本分摊计划，为有机食品生产者和经营者提供资金援助。

随后，2014年农业法规定，在法律有效期内，有机食品认证共享计划法定预算为5750万美元，其中联邦政府将承担最高75%的认证费用，每项费用最高为750美元。

（1）1990 年《有机食品生产法》是国家有机食品计划的法律基础。虽然该计划没有将环境改善和人类健康作为明确目标，但这些概念反映在有机管理要求中。

（2）2008 年《农业法》增加了一项新规定，即“有机转化支持条款”，该条款在 2014 年《农业法》中得到延续，使与有机生产和转化相关的保护实践有资格获得环境质量激励计划的付款。

在有机转换支持条款中，有机转换农户获得的补偿上限低于其他农户，但通过登记为合格的环境质量诱导项目，可以获得相应的补偿。

（3）美国农业部网站包含有关有机食品认证和保护、作物保险以及其他有机计划和服务的信息。

美国对有机食品提供什么技术支持？

近年来，美国国会增加了对有机农业生产研究的资助，大学和联邦农业实验站也加大了有机农业研究和教育项目。

据有机农业研究基金会统计，2011年美国有37个州设有赠地研究机构，而2003年只有18个州。赠地机构主要用于开展有机认证管理研究。

有机生产实验站和农场布局试验旨在寻求产量、利润和环境影响等基本问题的答案，以及回答农民对有机生产系统精细化管理的适应、生产障碍等问题。

美国农业部的有机主题页面提供有关有机农业的在线教程、情况说明书和文章，并报告有机农业认证的好处。

此外，该页面还提供有关美国农业部有机农业计划和服务的信息，包括有机农业法规、研究、作物保险、生产、保护支持和贸易。

有机相关信息-有关有机生产和营销的文章和研讨会都发布在网上，并且网站链接到当地的推广部门。

国家实用技术中心——有机生产和营销方法技术手册已在线发布。

可持续农业研究和教育——提供生态生产方法。

研究院——提供有机生产前景和最新研究信息，并提供有机生产规划工具。

美国有机食品进出口

预计美国等主要市场对有机食品的需求仍将快速增长，市场竞争也可能进一步加剧。有机农业生产在发达国家和发展中国家均呈增长态势，而主要消费市场竞争激烈，尤其是美国和欧洲发达国家和地区。

2011年1月，美国商务部将选定的有机食品代码添加到美国贸易编码系统中。

美国农业部对外农业服务局每月在全球贸易系统中发布这些产品的统计数据。有机食品出口代码数量从 2011 年的 23 个增加到 2013 年的 30 个。

据统计，2013年美国有机农产品出口额为5.37亿美元，其中出口额最高的有机食品是苹果、生菜和葡萄，美国有机食品出口到80多个国家和地区。

2013年美国有机食品标准，美国进口了价值14亿美元的有机农产品，其中进口额最高的有机食品是美国本土不产的香蕉、咖啡、棕榈油和芒果，以及红酒和大豆。

墨西哥、意大利、秘鲁、哥伦比亚和法国占美国有机食品进口量的40%，近100个国家和地区向美国出口精选有机食品。

为了帮助美国有机生产者和经营者开拓新市场，美国农业部与许多外国政府合作提供贸易便利化。

例如加拿大、欧盟等贸易伙伴允许美国有机食品在其国家作为有机食品销售，无需实施多重认证标准，而作为美国的贸易伙伴，有机食品必须同时通过美国有机食品法规和国际标准的认证。

美国有机食品消费的持续增长，带动了有机农业的快速发展。这一方面是因为人们的健康意识在逐渐增强，另一方面也离不开政府对有机农业和有机食品的重视——对生产过程的严格控制、对产品的严格认证、对流通的积极引导。这些都是中国农业生产者和政府应该学习借鉴的地方。

本文转载自世界农业，作者徐晖，原文标题：美国有机市场概况