有机猪肉认证从饲养环境开始

伴随着生活质量的提高，普通的猪肉已经不能满足人们现在又的需求，因此人们把目标放到了有机黑猪肉身上了，那么有机猪肉和非有机猪肉的区别在哪里呢？有机黑猪肉生产过程中，不使用饲料添加剂和抗生素，肉质纤维更细，系水力更高，纹路清洗，吃起来更有有嚼劲，它给你感觉就是质密、新鲜，能延缓衰老的抗氧化剂含量远远高于普通猪肉，维生素含量高，而胆固醇含量低，这些都有利于食用者的身体健康。

有机猪肉面面观

有机猪肉的确与普通猪肉有所不同，其肉脂鲜嫩，瘦肉呈红色 ，肌肉纤维细致而柔软，肌间夹有丰富的脂肪、切面油亮滑润，大理石纹理清晰。就连五花肉卖相也十分诱人，肥瘦层次分明、脂肪纯白色。

笔者了解到，有机黑猪种源为西班牙血统纯正的黑毛猪，生长于欧盟?中国双重认证有机农场，400余亩牧区限量放养，长达14个月的生长周期，历经四季，拒绝任何激素、瘦肉精，无重金属及化学残留。有机黑猪的5个特点：

1、黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色平分3.17，PH值为6.28，保水力为73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度为3.66kg等肉质指标均匀优于外来瘦行猪肉。

2、黑猪肉氨基酸含量多达十几种，对肉风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸以及构成肉质鲜美的核苷酸的含量。

3、黑猪肉，次黄嘌呤核氨酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证黑猪肉味鲜美，且保险时间长。

4、黑猪肉肌纤维品种多，纤维直径均比外来猪种的细，食用后肉质细嫩、口感好。

5、黑猪明显高于外来猪种，肌肉中不饱和脂肪酸含量高，是黑猪肉鲜香味美的物质基础，特别是含硫氨基酸、胱氨酸含量较高。对人体有较高营养和保健作用。常食用黑猪肉能降低心脑血管等富贵病。

专家：有机猪肉生产应具备哪些条件？

有机猪肉是有机食品的一个部分。它是根据国际有机农业生产和相应标准，生产、加工、储存、运输并经有机食品认证机构认证的猪肉。有机猪肉生产应具备以下基本条件：

1) 有机猪要在无污染的环境下饲养，猪种、饲料来自有机畜牧业生产体系。不使用化学肥料，不使用化学药物，不使用化学添加剂，土壤无污染，大气无污染，水质无污染，肉猪饲养尽可能地顺其自然，有机猪应有足够的自由活动空间，禁止被关在笼内饲养，提倡利用自然资源放养。

2) 猪肉的整个生产过程应遵循有机食品的生产、加工、储存和运输等标准要求。有机猪提倡采用自然的繁育方式，禁止采用转基因和胚胎移植的方式。有机猪患病时，应优先使用天然的中草药，如果使用了常规兽药，停药期至少是法定期限的2倍。

3) 猪肉在生产和流通过程中，有完整可信的记录报告。

4) 经权威有机食品认证机构认证。有机猪的管理要点有机规程要求饲料必须是有机生产的，最好是本场自产的，允许使用少量的常规生产饲料。在常规体制下，大豆饼是主要蛋白质营养来源，而有机体制下是依靠豆科作物来提供。与大豆比较，白产的豆科作物的限制性氨基酸含量少，特别是蛋氨酸含量不足，因此，有机猪生产中常用马铃薯蛋白质、乳粉、玉米粉或菜籽饼粉等作为氨基酸补充来源。有机大豆饼粉和非化学浸提大豆饼粉也可作为氨基酸来源。

猪肉肉质鲜嫩，具有肉质细密，色泽鲜艳，肥瘦搭配合宜，雪花纹丰富，炒过之后看起来颇具细滑感，口感嫩滑鲜美，品尝过后口齿留香，回味无穷，特别是做毛主席最爱的红烧肉，那味道简直让你欲罢不能！主席始终坚持吃猪油、吃红烧肉，用他的话说，是“既可口，又健脑”。用当今的话说，是花猪肉的风味、健康伴随了主席的一生！

来源：七品网